In CashCtrl PRO kann man eigene Zusatzfelder definieren, somit also auch Gewicht. Das Gewicht kann auf der Offerte dann auch dargestellt werden (zurzeit noch ein etwas verstecktes Feature), indem man entweder die Variable des Zusatzfelds in der Beschreibung einsetzt, oder das HTML der Dokumentvorlage anpasst, um Zusatzfelder automatisch auszugeben (z.B. in einer eigenen Spalte).
Den zweiten Teil deiner Frage habe ich evtl. nicht ganz verstanden. Wenn du damit meinst, dass der Preis über Anzahl x Gewicht automatisch berechnet wird, dann nein: Zusatzfelder können nur dargestellt werden und nicht in die Berechnung einfliessen.