Hallo Elisabeth Wenn du keine Steuersätze zuweist und bei einer Rechnung keine auswählst dann wird keine MwSt berechnet bzw angewendet. Eine Funktion um die MwSt auszuschalten gibt es nicht. Allerdings - falls du mal versehentlich einen anwählst ist dieser schnell gefunden.
Im Prinzip könntest du auch einfach die Sätze löschen. :-)